速冻库工作原理：利用大量的制冷方式在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水份外淅，解冻时汁液流失少，细胞组织内部浓缩溶质，食品组织、胶体以及各种成份相互接融的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度；将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应，从而达到食品长期不，品质尚佳的一个状态。速冻库应用广泛，食品、工业、科研等原材料的快速冷冻。不同行业速冻冷库建造的温度范围也差距较大。即使是相同的食品速冻时间，温度，方式等不同，出库后食品无论从品质、口感、营养都有差距。常规的面食速冻温度一般为-30～-35℃。水产海鲜类温度为-35～-40℃。家禽牲畜类温度为-30～-38℃。医疗、科研、工业行业温度为-28～-45都较为常见。速冻冷库的效果主要取决于产品的性质和需要达到的标准要求。