贮藏能够较大程度地达到果蔬贮藏*适宜的条件，其效果如下： 1 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味； 2 控制水分蒸发，保持果蔬新鲜度； 3 防止病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率； 4 抑制某些后熟酶的活性，乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。气调库是在果蔬库的基础上发展起来的，一方面与果蔬库有许多相似之处，另一方面又有较大的区别，主要表现在： ①气调保鲜库容积大小。以30～100t为一个开间； ②具有良好的气密性：因为要在库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换；③安全性：由于库体是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，常使库内外形成气压差。为此，通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀，使压力限制在设计的安全范围内；④一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。